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宋朝人的吃喝-散文集

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宋朝人的吃喝-散文集

宋朝人的吃喝-散文集_汪曾祺_文章网搜索宋朝人的吃喝美文网|2016-02-1608:57|唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。

杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸张想象之辞。 五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。

有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。

有一碗颜色是鲜红的,很惹眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。

苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的好像只是猪肉。 他称赞“黄州好猪肉”,但还是“富者不解吃,贫者不解煮”。

他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最后浇一勺杏酪。 ——杏酪想必是酸里咕叽的,可以解腻。

有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。 这是一种什么东西?大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。 当然,想象起来也不难吃。

宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。

连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。

御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝在其次。 幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。 惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。

又生葱韭蒜醋各一碟。 三五人共列浆水一桶,立杓数枚”。 “看盘”只是摆样子的,不能吃的。

“凡御宴至第三盏,方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下鸵峰角子。 ”第四盏下酒是子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏是群仙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼;第六盏假圆鱼、密浮酥捺花;第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠;第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹;第九盏水饭、簇下饭。 如此而已。 宋朝市面上的吃食似乎很便宜。 《东京梦华录》云:“吾辈入店,则用一等玻璃浅碗,谓之‘碧碗’,亦谓之‘造羹’,菜蔬精细,谓之‘造’,每碗十文。

”《会仙楼》条载:“止两人对坐饮酒……即银近百两矣。 ”初看吓人一跳。

细看,这是指餐具的价值——宋人餐具多用银。 几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。 钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》最为详备。

宋朝的肴馔好像多是“快餐”,是现成的。 中国古代人流行吃羹。

“三日入厨下,洗手作羹汤”,不说是洗手炒肉丝。

《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬,端整得好汁水”,“汁水”也就是羹。 《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”,可见本都是可喝的汤水。 其次是各种菜,鸡、鸭、鹅。 再次是半干的肉脯和全干的肉。 几本书里都提到“影戏”,我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。

炒菜也有,如炒蟹,但极少。

宋朝人饮酒和后来有些不同的,是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿,炒栗子、新银杏,以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。

《水浒传》所谓“铺下果子按酒”,即指此类东西。

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