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拔丝地瓜的做法图解(熬糖的窍门)

作者:本站 | 分类:情感控制| 浏览:80

	拔丝地瓜的做法图解(熬糖的窍门)

拔丝地瓜的用料及做法用料:黄壤地瓜300克绵白糖90克花生油500克(实际耗油40克)做法:1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖;2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块;3、锅烧热加新鲜花生油;4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟;5、炸至金黄色捞出;6、将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖;7、用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀;8、将白糖慢慢熬至浅红色;9、看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。 10、迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

温馨提示:1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。 3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。 5、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住;6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

做好拔丝地瓜应掌握的六个问题:1、选用的植物油。

最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽;2、地瓜的炸制。

中火将油烧至5成热时,将原料下锅。 转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。

否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。

判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。

成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。 绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感;4、熬糖。

熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。

我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量;5、保持原料的热度。 倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。 6、把握火候。 否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。 用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。

炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。 这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

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